哥本哈根Geranium 在2022世界50佳餐厅第一名
英国当地时间7月18日晚上八点半，2022 年世界50佳餐厅榜单在伦敦老比林斯盖特市场（Old Billingsgate）隆重揭晓。
世界顶尖名厨、知名餐厅经营者、品酒师与美食家相聚于此，共同见证这场美食界“奥斯卡”大奖的诞生。经过激烈的角逐，丹麦总共有三家餐厅光荣上榜！哥本哈根餐厅Geranium（天竺葵餐厅）位居榜首，荣获2022年最佳餐厅称号。这是连续第二年有一家来自丹麦首都的餐厅位居榜首，去年的世界最佳餐厅是丹麦餐厅Noma。此外，还有两家丹麦餐厅Alchemist和Jordnær今年新晋入榜。
1. Geranium（丹麦，哥本哈根）
18.Alchemist（丹麦，哥本哈根）
38.Jordnær（丹麦，哥本哈根）
今年的排名是由来自世界各地27个地区的1070名美食界人士组成的性别平衡小组投票选出。随餐厅榜单一同公布的还有包括世界最佳糕点师、待客艺术奖、可持续餐厅奖等在内的诸多特别奖项。
1. Geranium
Geranium天竺葵餐厅的特色是斯堪的纳维亚（Scandinavia）的时令美食，该餐厅位于哥本哈根市中心一座足球场的 8 楼，在这里人们可以通过树冠感受季节的变化，瞥见这座城市的绿色铜屋顶，甚至还可以看到厄勒海峡的风车。
荣获2022年世界最佳餐厅的是哥本哈根米其林三星餐厅Geranium，去年该餐厅在榜单上排名第二。Geranium在2010年金融危机时开业，餐厅老板Rasmus Kofoed在获奖后的一次演讲中说：“当时一切都对我们不利。”
主厨 Rasmus Kofoed 在北欧高端餐饮圈耕耘多年，虽然话题度不及同为北欧料理代表人物的 noma 主厨 René Redzepi ，但却早早揽获米其林三星荣誉并保持至今。多年来，Rasmus 一直以蔬食为导向，在极简北欧风格的基础上遵循法餐的传统，凭借细腻、精美、灵动的菜品触动食客的感官，把餐厅打造成一座美食剧院，让厨师与食客都够产生亲密的互动，见证美馔诞生的每一个美妙瞬间。
名人堂（Best of the Best）
根据榜单最新规定，曾在全球50佳餐厅年度榜单中问鼎的餐厅，将不再有资格参与新榜单的投票。这些餐厅被列入名人堂（Best of the Best），该榜单由18年以来世界50佳餐厅年度民意调查中的佼佼者组成，世界最佳餐厅的多次摘冠者Noma便是其中之一。
Noma在2010年、2011年、2012年、2014年和2021年一共五次被评为世界最佳餐厅。Noma是丹麦语中“北欧Nordisk”和“食物Mad”两词的组合，也就是北欧菜的意思。餐厅创立者René Redzepi和Claus Meyer以此作为餐厅的名字，表明了他们想要重新定义北欧料理的决心。事实上，在 Noma餐厅闻名世界之前，甚至还没有北欧料理之说。直到2003年，Noma的创立意味着北欧料理的诞生，René Redzepi决心只用丹麦当地的食材，研制出健康而环保的北欧风味，试图探索北欧食材的各种可能。
2. Alchemist
正如古代炼金术士寻求融合哲学、自然科学、宗教和艺术以创造对世界秩序的新理解一样，Alchemist炼金术士餐厅的“整体美食”（Holistic Cuisine）致力于重新定义和扩大人们对餐饮概念的理解。
今年有12家餐厅新晋餐厅入榜，其中，哥本哈根米其林两星餐厅Alchemist首次入榜便取得了第18名的好成绩，也是众望所归。
整体美食（Holistic Cuisine）
Alchemist的整体美食（Holistic Cuisine）是多层次的，它借鉴了美食、戏剧和艺术以及科学、技术和设计领域的元素，以创造一种包罗万象、戏剧化的感官体验。在设计整体用餐体验时，厨师作为美食的创作者需要超越盘子，考虑有形和无形因素，这些因素共同构成了整个用餐。
整体美食最重要的任务是为客人提供感动和非凡的用餐体验。
2018年春季，丹麦厨师兼餐厅老板Rasmus Munk最初构思并创立了“整体美食”这一全新的餐饮类别。在Rasmus创建他的第一家餐厅Alchemist之前，这种理念就在他的脑海中不断发展。这源于Rasmus Munk渴望表达一种超越传统餐厅环境范围的餐饮理念。通过设计、艺术、音乐、技术和戏剧，他发人深省、令人惊讶和幽默的美食得到了增强。Rasmus Munk的愿景是通过美食改变世界。
3. Jordnær
主厨Eric Kragh Vildgaard 的套餐包括一系列大胆、创新和精美的鱼类和贝类菜肴。食材质量上乘，鱼子酱发挥着突出的作用。而在这片隐藏在酒店内时尚而精致的绿洲中，他的妻子Tina负责监督餐饮服务。
12家新晋上榜的餐厅中，除了Alchemist，丹麦哥本哈根米其林两星餐厅Jordnær今年也首次上榜世界50佳餐厅，排名第38名。
看到上榜的三家丹麦餐厅精致的菜品和主厨们别具匠心的餐饮理念，你是不是也心动了呢？除了Geranium，丹麦餐厅Noma也曾经是世界最佳餐厅的多次摘冠者，以丹麦餐厅为代表的北欧餐饮已引领世界美食届，欢迎在食品行业多关注丹麦吧！