摄入硝基添加剂与癌症存在关联

综合法媒报道，法国国家食品、环境与劳动卫生安全署7月12日发布报告，证实“通过加工肉类摄入硝酸盐和亚硝酸盐与结直肠癌风险之间确实存在关联”。但报告并未建议禁止使用硝基添加剂，而是要求“尽可能”限制其在食品中的使用，并鼓励人群减少摄入硝酸盐和亚硝酸盐。

硝酸盐和亚硝酸盐不仅使火腿呈粉红色，还可缩短熟肉加工过程并延长其保质期。法国75%的在售熟肉制品含有这一添加剂。早在2015年，世界卫生组织国际癌症研究机构就将加工肉类列为致癌物质，指出其每年在法国导致至少4300例结直肠癌病例，但无法提供证据。

对于这份报告，法国熟食和肉类加工商工业联合会主席瓦拉强调，法国和丹麦是世界上熟食亚硝酸盐含量最少的国家。报告发布当日，农业部和卫生部宣布制定行动计划，在可能的情况下“尽快”减少或禁止所有食品中的硝基添加剂。